京酱肉丝的制作材料：
0 ?. Z2 s; K0 l5 ^, A主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
; x# Y* L4 V* `* Z1 _$ ], ~0 {
: d3 C2 Z M. [; f5 \0 n/ _
6 ~3 U- [% S' s" Y( y' M6 w) `京酱肉丝的特色：
. p/ j; E9 m0 B9 D# z6 w, ~/ f/ ]
传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
4 J; n( t" M, F9 J( b7 t; V) m3 [0 n
教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃
5 a' ^0 i! w, ]
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2 [: N* R5 B$ O
/ S B! @6 w. _% j1 C: T: U
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
) i& D6 b. F) z6 {7 v+ S" Q3 x
4 D% P, q3 t+ J5 m3 n9 g3、猪里脊肉切丝，上浆：
# ]: _8 r9 |" Z
' j: o* f8 V5 @ ?9 v( r. |! H
步骤一，入味吸水：
; ^0 L# x! X$ n0 Y3 d& }# q" S
% c$ n$ K+ k" K7 k. i, o. j
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
3 u* H- L( f% Z8 U( E
0 H* b$ P5 L/ Q; a& g- Z4 S7 i! D
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
; X' Z* F0 A8 |2 W6 k$ I) H( d8 [8 P' V* n) Y, t
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
# C1 H# G8 j2 n9 C t
# B) }/ C2 M- Z) A' ^: _* t" q/ V 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
: Y8 j' K( i5 g7 o/ j0 {
e/ f' e8 H) D `. v4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
# J- W: ]+ r3 V' a7 ^2 W3 B
6 j$ A) j3 H6 g/ X. A
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
' k, `; p; Y9 k. I. K) A7 G
0 o% z6 U, O- }0 @$ G0 d6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
