老婆饼

老婆饼的美味传说! M3 i8 U/ Q/ ~: ^, P
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 6 C/ ~; d) d# z- y! }8 w

$ D; \) V- m( x, I' d8 d　　叠出酥松的层次感
: Q; V+ m7 v3 F7 O* r　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！   
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口
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9 B9 t3 T0 }. G2 B6 K' L　　材料:% O1 f- k, X) ~0 G9 G, c- A

4 P, W, J$ b* x( F　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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# {$ |4 `/ c, _/ [' r　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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　　步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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/ S: n6 ^0 o& D) |　　2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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0 A6 p: o, t' n　　3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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　　4，把水皮和油皮分别分8份1 @- X" @# G) G: k3 M/ @- p# v- D1 |! M

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% O4 Q, ]/ B/ p3 E6 d# F- {9 g4 X3 ~　　5，用水皮包住油皮，收紧口- m$ O7 |0 [8 I7 w9 @
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　　6，擀开成长舌状5 \# T2 K  s; ]# v- N+ s$ c4 B! v

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5 i3 P7 P& B& Z　　7，卷起，压扁后折三折  
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　　8。面团稍稍擀开成圆形9 j$ E5 V6 T! [( x7 [
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* Y8 J' \5 N: v8 Z  s　　9，将馅料包入，收口捏紧
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1 Y: G4 B9 ^8 Y  m* U　　10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）6 A' D) i# V- ^
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4 G0 {1 L7 }& V  S　　11，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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+ B; J+ i3 L! k" f1 _　　12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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　　13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。) [, H2 v) {' Y% @3 E

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2 f; R3 U/ l# v4 r　　希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY 7 G) K0 I+ D4 V; Q7 k- K. w

% `5 {( a% D, K$ _# s. R' I　   看看成品^_^  H# m% a  C- ?3 o6 t" c
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