茭白即茭白笋，广东人也叫“茭笋”。因它个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”之称，名字是好听，就是怕吃的时候忍不住“浮想联翩”，呵呵。茭白一般用来炒食多，但其实煲汤也很不错，鲜甜细嫩，兼排毒祛湿，值得一试。

　　材料:排骨：500克；茭白：5条；香菇：4朵；红萝卜：1条；姜：3片；水：8碗；葱：1条
6 s2 }5 Q- [4 k1 }2 T, k9 Y　　做法：
7 ?4 z: ^- z/ C2 q4 C9 {　　1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状；- k  C5 G4 V0 a$ A0 n; n) D5 R1 V
　　2.排骨洗净切小段，汆水捞起冲净；
$ s5 f2 G3 D3 S0 v  y　　3.香菇冲净用清水泡软（切下的香菇蒂也可一起煲汤）；
5 N6 B( C$ y# f; C" |' p3 \3 D, N" b　　4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；葱洗净切葱花；; y/ Z  Z& N& K, s
　　5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。+ C6 Y' F- W& n" \/ Y, P' G
　　功效：1 }) z8 e3 ~  D$ O  X! V" O
　　清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。3 j+ k0 a2 w: p; t% F4 G
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　　茭白; O; C) ]9 }* Z6 B) R
　　听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，实为禾本科的水生植物。有趣的是，从植物学的观点来看，茭白是染病植株的“病态茎”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，“正常”的茭白植株毫无经济价值可言。千万别被“病态”两字吓倒了，茭白对人体不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。
% P# [7 Y1 A' a　　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，热量低，纤维含量高，很适合高血压、心血管疾病患者、糖尿病患者和想减肥人士食用。但茭白含较高的草酸，阻碍人体对钙质的吸收，且若与豆腐同食的话，易形成结石，须加留意。
. p2 K. W# D  m7 G　　茭白适合用来凉拌、炒、炸和做汤。凉拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料时更能品尝其清甜；而煲汤时配鸡肉或排骨都不错，清淡鲜美。1 |2 N! W& m; y* M
　　质优的茭白，嫩茎肥大，色泽洁白，如有发黑现象，则说明肉质粗老，不宜食用。* Q9 v8 O+ h$ `# e7 U- y
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这个东西营养超高！和排骨在一起真是营养无敌了！大补菜也！

听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，？？？？？

很好的大补菜，营养非常丰富，谢谢楼主，辛苦你了。

我还是喜欢用它来炒肉，超好吃。小时候的美好回忆。现在在北方这东西好少

总觉得用茭白不大好，茭白本身既不鲜，也不香。配色配得好，未必真的好口味。

我喜欢用茭白炒鸡蛋，炖排骨不知道是什么味道，可以试试。