自己动手做酥饼

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1，        先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱
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2，        准备材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克1 [" o" o& `5 H' ~3 O

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3，        面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌: J) i2 O# `9 A: `9 p; r

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4，搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊
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+ b4 P  s0 Q1 h$ {; _5，搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮。/ H6 F7 Y9 p9 k" n6 R6 c
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, \1 {2 x7 x  _) ~" s* e6，把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上, }. I; K6 x' P4 [4 @
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7 `& I: D+ a1 L, M7，包油，一定要捏好，不能漏油
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8，包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）, _0 u( e( t7 g! M7 ^
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9 E( q0 a* l7 c( |9，用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒
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; F+ c3 G1 r) I. K2 r10，擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右; v3 ]! ~  ?4 P/ D
然后拿出来重复9和10。一共要折3次
, j( \; V2 t  A过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开6 @1 ~4 R0 M1 `* s2 y
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11，最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢
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12，一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液
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13，撒上砂糖。（我做的很不均匀，因为着急5 ~5 `% x! o# g  L; W

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7 o! D  A1 Z4 s* T& p* H7 A14，入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去; d% r1 x& F8 `8 ^* \/ A

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15，看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右' r" ]4 X& h! T' c) n0 u
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16，好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了; D7 T2 Z% }7 E5 o. j+ s
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17，起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧, P5 @' W5 f$ ~
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点   支持我。谢谢!: w/ f) `# @3 g# d6 @0 ~" N' z

0 q: \. x4 R6 ^; b您的支持就是我的动力。
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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-11-12 10:36 AM 编辑 ]