[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
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# \9 Z# c7 _2 _; u0 m　　做法： . x- G; {" w2 x( a" F/ N! A& _
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 6 d+ K& |! ?. Y3 o1 P

- \( s& U8 }3 J9 I. b5 d　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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0 j* J; D$ T4 U2 g1 N" g! F% D0 a　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 3 X3 y0 @; y0 R- R4 b& U

" M3 z# j0 {7 g+ i　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 7 m9 ]9 O8 p, @3 X

, m4 A; }% p2 K; ?  x; O2 \/ R　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 . ~$ C( O5 p! M' u

2 K5 v3 ]  C: M& k0 Y　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
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