# N+ e) M; m+ f
  [( U8 H$ j2 @6 x+ M! x5 `
酱卤猪蹄
$ p3 q& n0 Q7 m; {" t　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。9 T: [, D1 f* f) R. V0 ~. v
　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

/ i2 n6 J+ U) c! M4 a' o' D# W% E

- E) p, q* n) k( L9 }& x# S香葱猪蹄  U0 P6 m1 V5 v8 _, ~
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。+ T. @/ f6 I( |. h& g) Y
　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

, t! y: J. K' G0 u2 U5 l) [- p5 J- [; U7 d8 C4 y9 j
红烧猪蹄! w7 _; y: p  J! y. g
　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。: X% N. _: R: i6 f; ?/ Y. j
　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

- ~+ h# W" F4 D3 d5 {9 d! j
" c2 ], m' ^9 d( D* ?猪蹄瓜汤
8 m$ F% V4 i( m  y/ t4 t) T　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。/ T+ R# S9 s$ r% ?# p, {
　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。( a- c, r; ^( y
　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

8 Q+ W" ?$ L, v/ v, b
+ ?/ w1 M7 [4 |! q# E蹄扒海参
; f# n& C9 c" ~5 A% {* ]& R4 I　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
+ g8 {& `1 {, N# A& D8 q' v　　做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

4 t, Z' \4 r* ~8 [; F
2 s( `3 g5 n5 q! }1 e* U; L卤水猪蹄( X* `+ F. m  ]+ q
　　1、请屠夫斩开猪蹄， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
) y8 a. m$ ~; Y9 a! i　　2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
; D" d# A: Z8 k1 s( \) M) J; j　　3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

" E( I$ i- e! p4 R* u$ D, z' b

( \& y* C, z) A煎炸猪蹄  j* Y6 }; e' t# i" d
　　1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。+ T  `& Z. \- [% C
　　2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。$ `, T% ]; c% c$ q- Y7 m+ N$ y" c
　　美食特色：
" }. N: @9 f: Y" \- @5 m　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

, p+ {. |8 f# }! U. I& H! r( @

4 ?: k5 t" E  m4 R冰糖猪蹄花生% Y2 l9 l6 A. h7 x
　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
5 k& p6 u; W- c3 U/ g$ m0 V: H　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。" O7 G+ L( R1 o( i2 f
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
7 Y2 N) Y! b, f) A: G* z+ f　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

我很喜欢食我要食晒距嘻嘻