再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷3 }9 L8 _4 w  p: Q
　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。4 x4 A; l/ L  B! U  N5 `5 q" |
　　　　
( ~, n: J+ `6 E, B6 S　　　　看看备料吧：+ `1 w# F# @9 y/ ~
　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。6 U9 X  _/ q6 m' s: H* u; @6 Z7 ]0 k
　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
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( F0 P& ]/ T6 v) D8 }9 k. J白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈1 n4 d3 q' z, U6 O0 t) M

- C& q7 P$ [+ O+ O7 u8 q蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。) d1 O9 A/ |" p+ F6 S/ f3 D
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！
' s2 I5 @( `/ H* O8 N: `' I　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。" D2 y+ B, z; U$ j  c9 @

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) L/ U, d  N6 y3 e8 `- D9 o七、仔姜牛肉丝
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　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。
+ D, V: q: c0 i- ]　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍8 k) N, b4 X* c' \) |9 }0 c
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蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。
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" U4 z7 m7 f# c; g- D八、酱烧八爪鱼
4 q) y3 p- T4 e9 b  I( G　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
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　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。
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! H5 V4 @, h" c9 E5 ~九、葱爆八爪鱼
* C; T$ ?( D2 W. n　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。
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7 a6 K( h' P* l8 Q6 W1 u　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。2 C2 r4 `& b* n& T7 x
　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒' e& U2 Z5 E0 m5 e; d& @9 y
　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐
' j% `# Q0 `" a  z, v- x　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
1 V  l: i  Q1 L. q　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。" A8 w" v+ ^. D9 I: }6 p

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十、咖喱白菜梗
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! @/ C% }" v" V4 X) A! a- H　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。
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2 r! N4 h) W3 A3 N( ^1 M　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
: ]! O" \2 r  j( X3 g　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）/ w! P. W" V1 G& H8 c0 ]5 j! D/ ^
　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）: _' W9 S6 m0 Y5 w" K  t
　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
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5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
2 E4 O6 J( Z% Q$ U- Z* n　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。. {7 @2 R5 S& K: e

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