简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.1 r5 ]4 l* i- q. G6 y
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
9 s$ o2 C4 i5 ^PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
1 p  {$ d7 s$ U5 h- G- ]0 E做法： + [; T) `8 `( g* u1 _
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净
9 ]/ t/ P8 z# q7 c* N- L' L第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 , Y# z2 u4 n: R; e/ A4 U& e& H1 F
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
  d+ h. G& V5 c  o! @* Y第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。  Q& z4 f* `. R& f+ }3 Q8 p
第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） ) d0 C. j: i4 y7 P
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。   l5 b0 R2 A8 Y
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 9 G2 Y" }6 v( M& f) j' _, `2 m
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。5 p" S) z1 a# S, E2 L! i" ~" n
大盘鸡独门秘笈：
( Y8 g$ F/ G" b* y1 A* TNO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
  l5 ^6 E$ C- x' nNO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，! }; v" n4 N( ?5 r6 Y; ]4 C, v) n
NO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
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这道菜做法比较复杂, 试试做一下. 感谢楼主, 发帖辛苦.

热腾腾的感觉好辣啊,很适合冬天吃,感谢楼主发帖分享了

看工序好像很不简单啊，不过最后的结果图看着让人口水满溢啊

新疆大盘鸡还是穆斯林大厨用清真方法做得好！

应该不难做, 最恐怖的是花椒一把和朝天椒一把, 绝对辣翻了, 还是可以看看就好了

感觉和芋头少鸡肉没什么区别么，就是色泽不一样，而且这新疆人喜欢吃辣的？

呵呵,川法的大盘鸡,没吃过呢,味道肯定特别,图片看了就嘴馋啊

啥地方有的吃啊，楼主怎么不介绍下，自己做估计要学好久的，而且还得去好几只鸡呢！

春节在家吃了侄儿烧的大盘鸡，味道不错，颜色感觉比楼主的好看，他的秘诀是用啤酒烧的