菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
. E! o: ^. ^: [" l3 H6 {3 X5 H口味：咸鲜味      工艺：扒2 W6 r4 O( ~% N7 s2 U  Z: x/ d
扣肉的制作材料：
* g% l" D: R: s1 J" d  [主料：猪肋条肉（五花肉）500克+ G' l0 }2 C2 s9 |( q# H
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
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扣肉的特色：
+ o  }) G4 J3 u1 q5 T8 V色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。& @! H) a' n8 V9 a; ]
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃" h- \8 Z2 n0 W$ F( G- s
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
1 E3 G! ?8 P4 Q/ w2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
0 |+ c# Q# @) a* \8 b- Y) a3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；) N9 S9 s; R  u! \% ?7 V
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； / w; r# B) W. p2 I2 f' `! O
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
' t* ^+ C1 Q/ P! \4 p6 }6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。

呵呵，看起来不错啊。就是我不喜欢太腻的。。。。。。可以做给别人吃！！！ 反正可以泫下手艺，不错

扣肉比较油腻，不大敢多吃，同意楼上的做给别人吃，哈哈

扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。

看着很诱人，不过刚过完年，还是麻烦楼主先介绍点素菜的做法。

我最爱吃的扣肉呀，就是我不会做，这个做起来也麻烦呀！

菜是好菜，不过个人认为鲁菜的扒肉条不如山西的好吃，另外给你个建议，勾汁儿你试试用荸荠粉来勾，再加上几滴虾油，味道就非常醇了

我最喜欢吃的菜就是扣肉一直不会做，今天看了楼主做扣肉的介绍知道怎么做了！

这种扣肉吃着还是比较腻的，真正肥而不腻的扣肉还是梅菜扣肉，肥肉的油在较长蒸过后已经全部渗透到梅菜里，而梅菜的香味又侵入肉里这样才是真正的肥肉肥而不腻，梅菜吃着又滑腻开胃，当然最好配上几个馍一起吃。