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烤香猪

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烤香猪

烤香猪
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八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。( M$ F0 k/ C! }
洋芫茜、葱切粒。
$ {( ^1 q' W! ?3 I' d* x把它们放进碗中。5 i! T7 ^3 z  x8 w% g
一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
! N- k7 g+ s- p' h. N, l把调料抹在猪肚内,腌两小时。( x& @0 }+ h0 e/ G
之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。) }3 l3 B) V; w* `5 t$ G$ a. y& [, C
途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。# h7 m6 _% O* `/ M
猪心、肝、肚、七寸,卤熟。' ?2 w% \9 S9 j! o, r6 \
洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
! Q: u$ a: K6 E+ c8 k4 Q& O午餐后11:30: w& D, C& ^" N" S
把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*. G* @; p+ T; C
烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。- t' S1 N; w: _# V$ O  P
晾干。
$ u+ }. Y) H  S/ D; ^% g$ I用针在背面扎几下。
" _3 `3 p& O, u0 L' j: O12:47。开烤!' k6 J8 c" ?  ]. a4 c2 P
先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑& }9 w3 d: a0 p. i
物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。. ?% t( S1 j8 v* h
翻身烤猪肚内,半个小时。' \9 _" ]5 {% }# J' t7 J" `  U
15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
; i( f* h6 |9 M: P6 f这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
* p/ o8 m& p4 G, f7 j7 t5 g虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!* b/ Z4 L! S6 [6 K1 C: k
正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。' n" }+ l9 }; A3 G1 H
15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完! _  k6 o* \4 j6 W0 \9 v2 h
喔!幸好两位同事愿做白鼠。
. D$ O9 n( A/ k# ]" ^8 ^; f# W; T16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水) e2 p2 `1 L& n' k9 Z( }
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
1 W' l  e( a% l, S8 W  O1 ]9 `加几块小碳保持微火。
4 n. A8 B" n$ @3 P, D2 [; e4 ~6 X17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。; h. H3 e. l6 g0 u: v
此时微火专烤猪背,保持其脆性。7 L+ T% n. t" E
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
! F' }. _5 [2 g5 R5 n3 t: y- P/ W原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。- O1 U: }- `/ x' [3 N) J
人算不如天算,唉!遗憾……; K* p. V) [8 X: Q) ~8 p" [$ ~( X
18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
4 l3 u( ?; v0 Z5 K6 o+ I8 Z因为猪皮时间一长,受潮变硬。# O8 }6 O  `( h/ T
看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
- U# ^& d" Y# ]% a6 W8 h莫大安慰……; {, L# c( l/ `) D9 A" B$ m( \+ l' K
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。: n9 G) E& k. ]+ X: O
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。0 _2 s# y  q% i; s" l( S/ J* u
自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。* o" }/ ?3 w& u* B. x' ]5 j& o* D
没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。0 l0 N" t* s  r( ?* `
需要7斤碳。; e  d: A/ p# B; n+ M( G

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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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