[热菜] 年菜之排骨年糕

0 B; o6 m0 T: `/ U2 }- z原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。. v* \: M' l8 z+ }
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；# r" E# w1 }2 o
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
; J& g9 b# }6 f! G3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
3 Z, ?3 Z, P0 t4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
% L/ R) k& d9 M5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；8 Z2 g7 o/ r7 h
（以上实为红烧大排的做法）; j- c# {* R) h. E* h( Z- l# i
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
2 D# H; ^, a/ H; I& h5 G7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
6 [" \1 m9 Z9 D6 A3 n3 R8、开吃！！
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1 H$ O7 l* d2 e4 a[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]