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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！0 k: V5 h) S! o8 s

; g0 \$ z0 q& w' r糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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$ e# n6 M; H9 G+ k  F* d    新年快乐！
, _' J* b+ p( N$ t" p准备材料：( h  _: L5 G) X) d. D5 {( w
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块& P! ?; z) |: G4 N

  k3 e2 b( y$ w7 [/ A& |! j准备调料：; }# e$ c) W6 \# R
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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制作过程：8 g8 S- Y# b) X# m; f" ^+ E
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。% S7 Y. H% Z( E* a( n0 I
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。0 `& t5 }( ?$ G- J2 c
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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。, t5 ^# }4 ~7 K! c5 B. n
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4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。  T6 J9 W" ~6 v+ R* i
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
2 ^# `) @* v4 h" R' _6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。# g# A- E3 T0 w! B+ M
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' D  c# B' Y+ w' p0 ]3 F小提示：6 d$ Y7 P3 W5 X/ J2 l' p
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。' {/ A# @  \+ Y/ ]2 V- c
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。, C& i  U$ s8 E5 s, u  s

4 ~3 S8 T  w' X. y6 ]糖醋汁的做法& z% G* I; h& N' o- ^3 c! Y) ]  m
准备调料:
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# Z: {5 X% S# j, S2 D( z& @' o白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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做法：将所有调料混合均匀即可。5 h, ?: o- [$ B- a" K; o
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: n! C( ~! d* C$ m2 M! G! F- S( Y小提示：
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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$ E, n6 @: d, `1 M' G3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下