[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

- h& o( E* p0 |6 g# @4 @0 H# p! w/ r用料：
6 F* s5 m" k9 Z) ^  D; N$ |     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。. M8 |5 k" @) r7 A( X' h$ H# k
  做法：
! h" {* @% U! O* g+ J     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   " S# L' v' m7 D8 p% }( X

" g9 q. C: E; y( z  p+ D/ p+ J; h      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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! k+ g! u. V9 e  w! J- B     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
* I) p1 D# w$ t+ l2 O. M                                   小牛贴心提示：3 l5 }8 c2 p% R
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；; }4 ^7 L) Y+ b; d: ?
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
4 u# F  y2 ^* y# g- o3 c# h' f$ q     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；; ^, g, @+ h( e3 A9 Z
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。