水煮牛肉
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5 w8 o3 {' M* b& Y) q" P% A) c一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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- z8 m$ p0 S5 g0 t$ N二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2
3 H' `6 d2 ?; P: D汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。8 p5 }- S2 Z3 L
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3 F7 r) i% t3 H1 S3 G) z& r6 F三、准备工作：
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1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。1 G3 s4 B0 i/ Q+ t" z' O
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2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用1 s8 o4 f. d0 v* \) Y
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3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
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. }5 a" Y1 P% q! W4.牛肉上浆：, k5 s; |1 l7 ~3 L

% b  ]& w! U3 C水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水4 a5 x* e' A3 \- U$ H! U+ g
分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。1 }8 R0 M, o) m
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用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
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调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
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正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软" f  c! u4 _: ]+ m
滑，而芡粉是使质地变干。, T* Q/ @! F" {0 V' p
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调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
1 O- z6 Z& n& l# @+ r, q明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风
2 N( ?. g% Y" e& h" r5 }干影响口感  X* n0 p, i5 l* o
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四：烧制：, T! |% w) `& j8 Q" O' e: h8 B

  Q7 }) v7 k! J1 Q2 w1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。( A/ j* d( e9 ?) _7 E$ G1 o1 V- S

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2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香
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3.继续放入郫县豆瓣酱8 W- O, N* w7 R. h
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4.将佐料煸炒出香味
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: N0 e4 K1 {! f: J5 i5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。+ r) }/ i3 x% `3 x# N
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6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，
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* m# {8 [. R! x; C% t, b& @+ k7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅
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/ L( z6 L  G# z/ u8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉& a9 V( D* Q  t( e3 x" }3 _

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这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢