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0 `0 {% r1 c! F0 C  D7 s软炸里脊是一道传统鲁菜，其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。而造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理手法上。
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' i# W* @! z3 J/ w! o软炸里脊的特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。) W$ H$ Z, M* N. R

; E7 J" `2 X+ d- x) I食材：: U  x6 O* h" v

9 j; ]& B5 `+ P$ H猪里脊/通脊                200克
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盐                         少许7 x0 n0 S& y3 Q+ h3 ^

1 s- m4 f+ P8 B1 F6 z% v& R  d鸡精                       少许& ^3 w, X* L! M3 N: r, s
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花椒粉                     少许
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1 M* J2 C& u, y嫩肉粉                     少许（选用）
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淀粉                       1小勺" ~; Q7 m+ ^% U1 |

. K5 O2 r9 _$ q) K3 t5 H面粉                       2大勺0 g  F$ a! `' W

+ R. U. V4 R$ u0 G" G+ r椒盐                       少许
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  @8 j, h1 i6 X4 B1 _1 x. ?做法：. R% D$ m* L: }5 D6 R, D' X, W4 _

0 M0 R9 l8 b. R. }$ z1.里脊改到切成细丝，加入盐巴，鸡精，嫩肉粉，胡椒粉腌制1小时。鸡蛋打入小碗加入淀粉，面粉与少量的面粉调成面糊待用。
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' C- X, w  I9 \( s- x2.锅中倒入适量的油至8成热，将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘（大约3分钟左右，中火）蘸椒盐即可食用。$ \4 f6 X7 x) n1 ~
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这道菜平时自己从来没做过，下次按照楼主的方法尝试下，谢谢分享

这个还是需要一定技巧的，我一做就成硬炸了。

看上去好象面糊多了一点，如果薄一点可能会更有吸引力。

嫩肉粉又称嫩肉晶和活性肉类嫩化剂。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，已广泛应用于餐饮行业。但嫩肉粉属于化学物品，一般含有亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，而大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张，血压降低。人体摄入0.2克至0.5克即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。
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& C+ _' H1 C# P" R" g( T所以嫩肉粉还是少吃为佳(加分割线主要是区别个人意见和转载文字,如会被误认为是符号太多,请斑竹手下留情,代为编辑)

看起来就好吃，不知道我做出来是不是和楼主做的是一样的味道！哈哈！

看着还不错，不过在颜色上单一了点！不过我也爱吃肉！嘿嘿

感觉跟东北的锅包肉挺像的,只不过那个是块这个是条而已

看起来很诱人得是,不过里脊软炸是不是有点太浪费了?

看起来色香味俱全啊，颜色炸的金黄金黄的，超级勾引人胃口