涮料：5 ^/ y0 F3 |! z3 n/ }  B$ m

) b; I$ h: K0 \1 y2 K2 Q( m' x千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。% o3 ]2 |# J6 c$ R/ J
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3 `- i% H' K# R. T% v7 H大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。+ D* i% s( m4 t. k: m; B. _, C
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调味料：
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盐。- P) ]( Z3 \% {( G0 @& D$ h9 x

* m) q# I+ T; |, D, d+ |大骨汤做法：
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  i- t- t. e% k" r/ i1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；. {: {: R/ q  s) J" w: x+ L

2 F8 \% B6 I) p2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；0 s% ]. m+ ?3 @$ z/ L* }
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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红油锅底原料：9 @( B; I3 I% o) g4 f' i6 b7 |
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。0 ^, V0 E+ K  B" j, o5 Z

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: R( b2 H$ m9 J( a9 T& m% _" f0 x调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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红油锅底做法：; r: ^& K. Y! [/ I, W4 n, @% n3 d
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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/ {6 o) o; _. ?2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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1 F0 ]0 N4 w0 W: ?5 g) l0 e3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；; c* q* G; P1 r% {# w, d2 w

; d  l/ p& C; w( n1 I2 p$ j4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；! j4 J6 r3 N6 y, p1 e8 h% _+ z
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5、略炒片刻，炒出香味；6 ^( `9 C+ I  S4 J
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。& c# E( H% y# r2 {! k7 n

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5 t) f$ W, t% a$ a0 \蘸汁原料：* n$ A4 ]* `1 @9 u" v" b7 A! Q% F
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蒜8瓣、小葱3根。3 ?& g. e* H8 H2 q# u  `! h

$ w$ K+ P( z8 [5 d* i( {蘸汁调味料：# e+ i! v2 F  H4 K

% _: d$ X4 i+ F. [; f蒜香椒麻蘸汁：! u4 ]' h( U& Y1 x7 _7 ~0 q

3 B) c1 M' T, W  b自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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麻酱红油蘸汁：
! X- l0 L0 n# E' @( j$ Y9 C9 z8 E! L3 J+ d: m+ o
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。' ?& ?. U* @) R; L1 p
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蘸汁做法：
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, U, \' f3 n' o6 P! Q* J8 w1、蒜用压蒜钳压茸；! j' u8 l& p/ J! o

# }) |( s5 z0 z$ w2、小葱切花；. {; T2 L  C6 m/ A" b7 ?' w4 Q

$ h) ~; b0 P# R3 g8 p: t7 B. O3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；8 O/ ^! l. r" m" f8 r6 w. z! `! \

4 ^5 m& s4 k# n' d0 i. b4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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$ M' h  N! b: z经验与感怀：6 O( N% {4 |$ M  P( j8 Y# ~
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；% S9 Q9 g5 M1 F; i7 r1 c# ~
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；, Q3 j, T) E* @# V- O, w

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8 `( ]7 V2 o8 G# G8 O9 W3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；9 _( {3 U) U, }  M0 v' M' F
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！2 ?6 j. t9 i4 Y2 w. A0 B( M

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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊