[其它] 家常豆瓣酱

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做法：* k( @* p6 a5 v' O: S

) Z' ?* X- ~, N! J# _7 B1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干$ ~2 ^5 N; b5 x( {2 X- Z8 |5 x  e
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多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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+ x3 D# X" r! L5 X% ^注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
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  @; C" A7 G% o% T/ c: \*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：3 Y' K( Z2 y% l+ A: Y! n
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天, a: U8 u% j. b' b

2 T* T. L2 ?9 t% c  Y5 |注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；8 s$ C) y( L6 W

" A) j# L; K% c8 `) z(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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/ k" z; _; y: p! M) }菜籽油的加入：
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+ [6 k, x. f' O, \/ P( g7 F5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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( \  u* G6 o+ J. `& n% U7 G/ a6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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+ Q' g3 f) M# W% C/ ^/ h6 M7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。: G; v( w6 h, o/ V
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保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
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3 ?( L1 Y/ u* @1 V+ k& q1 L[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]