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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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, d% g* ^" G" \4 ?& X可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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) p% N9 ?: A0 X( |6 p我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！( e; d; J: x" h# \- W) p# G

& L9 b0 W6 a! b. F+ Z4 L+ n9 U材料：  A# _, z* Z( q7 |9 ^' V# m7 Z
2 片白鱼 （flounder）% Y8 R4 C/ A/ k3 k
半盒 嫩豆腐
; F# s7 z' J. J& Q3 O4 ?( `葱花适量( C% z, k+ ]( b$ T) m
3瓣 蒜 7 k/ _1 @! \6 F6 O
姜蓉一撮
- X0 k. @5 A) z5 G7 ?8 T9 x10-15 只 辣椒干
% M6 G4 M/ ?; V  ^3 D5 J1 Y20 粒 花椒
. z/ z! X! j- G1 K. G& C1 cup 鸡汤（或水）
4 Y" ]6 E$ I8 b, C1/2 cup 油
" i. k4 @" f, L9 l/ K+ q% N1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）: a. l4 k) o5 U  C, [# y( @1 E
腌鱼料：
+ d0 A5 [+ Y& B1 tbsp 料酒& c' F2 A3 j5 F( H; X
1 tsp 芡粉
& w/ {, d: a* I8 T% }: p1 w1/2个 蛋清
' _" a# \& H% I' A4 ?% U. V调味料：! N* E. Y' A! j4 F2 `+ A4 p
2 tbsps 辣豆瓣酱 + I  C$ P  l$ \+ C3 m) [# r" K2 z5 l
1 tsp 酱油
2 u: j" B$ V8 o1 H" x1 tsp糖 9 N+ E% I0 S; I6 U
1/2 tsp 辣椒粉9 ~' m) B/ `, }8 V0 k# `8 x

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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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  c- z# d% p0 g, \( E+ D然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
. _! D4 h8 m: D做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。: Z4 N* [; e; X9 x3 L" W% ]
把剩下的油倒出大约一半，备用* C" l: k  E* m7 `

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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。+ \, i) x8 H, G: `8 j7 K' L
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/ ]* e" S' Y" |( Q5 k然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。* ~; K5 o1 J1 t* `
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
2 ?) h* X# c2 T. l! {刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 + E1 S& g) ^; J0 ?) i5 T
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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, X3 {8 V+ u% {撒上葱花，就好啦！
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6 d7 a7 R7 }; }: l) k" {" a4 N5 M) l

9 ?! {9 `; T3 @好香喔！1 I! G' V9 |# N. ]
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做$ g2 N7 W& k* H9 H: ]4 f' b
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。