[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。
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( K" V  ]5 v/ E: i    做法： 2 Q3 I; z5 D% D7 l: t4 M
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    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 9 f( p$ z" m. W' O4 y8 P3 U
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 * s& Q' Y) @5 t7 i: R

8 W7 B* l( H' |+ t8 I5 A    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。