陕西油泼辣子秘方:
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( D) c7 y( T2 J' |( H　陕西线辣椒 500克 4 e) s3 B, g! D5 I
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　　八角 170克
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　　花椒 220克 3 l+ w% s! \$ `1 ~- O+ X. I

* f2 Z1 }9 }6 Z　　姜片 150克
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　　良姜 50克 4 f; {2 ?6 B( b0 `' ?2 _5 W8 S

' P9 L$ E1 k) m& f　　甘草 100克 . |/ J/ o$ u- ^4 c9 J) [( }
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　　毕卜 50克
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; A& G3 O# b5 |. I! H, L# Z2 Z　　桂枝 100克
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; E. \- [+ Y9 S; Z　　桂皮 100克 ; `5 [) g5 _- I, `/ x3 q

9 |* ~2 g* t8 @0 ~  ?　　白胡椒 100克 - [. Z4 V( h* o  ?" _4 |
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　　茴香 50克 5 ?: |/ \# L, B# `

7 _2 x3 a$ r( K5 y# H9 k　　肉扣 80克
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) `- f* E( t. V& P! V8 Z% R　　白扣 50克
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4 v% @2 g- E1 i( Y) Z　　丁香 25克
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　　做法1： 8 D0 F6 B& `$ t' ?' j; a
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 2 y. d  {6 a2 H8 U1 H; ^6 U

7 d( y$ H. U) R% R1 Q1 G　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 7 k% N& O- L* P* r4 X8 B
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　另附：家庭版油泼辣子 ( j; q' c# n0 M! ?( G/ A

7 f) `' |7 V9 t! G  U3 h# L% Y( u　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 ! {1 k4 K* N5 I+ T
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 9 O1 z- }+ p6 v) w( {0 J

# d6 r3 Y4 N. |3 p  Y　　做法： * w( b' @4 V( @5 H2 S
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 9 i- U7 Y( J' C! t; P$ [! o

; O2 q: u# |4 t" `  Q- ~- `3 {4 F　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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2 y) p: n5 b% X9 }  W　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 2 W& l) B  t1 N: j3 Z1 n
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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% [( e/ Y* Z% f/ o$ f/ C2 k　　贴心提示： 3 e- |. O* F" z& P! u

% k: w  l/ s8 D" ]1 X- j9 H　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。