[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：
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$ l  W5 c: F) \/ C2 u9 w羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
0 j  K3 l: B% K7 M1 p6 O- U调味料：0 l/ [& `$ J/ l4 Q' T& v

8 Y+ U% p/ H$ }# ^1 N（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。& ^0 G, Q! v( G# }4 ?3 y
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。7 z- d8 Z. f% p2 F
做法：; N, d1 ~% q7 V- R5 G$ q

" a+ A: v9 P0 t1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。7 c% z2 Y; a& L1 Q9 y9 E/ K

9 h- a& i- ?5 L+ s3 Q" {+ a3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。