曾经有一天，先生“全景”回忆起我在十多年前做的一道菜，从它的成色、味觉到当时的生活细节，那叫一个脉络清楚啊！顺着这个主线，大家都在延伸自己的“故事”，我的大脑中也似乎调动起久藏心中的那段记忆……
8 V- R, y; j& t/ v% _
# |4 t  P$ {! u" i; l9 q$ ~$ d8 ~的确，我们脑中储备的场景会因各自的选择有所差异，但是这种被人惦记的滋味是很幸福的，虽然这种惦记只是来自餐桌上的一小碟菜5 J$ N& O0 ?3 L& n* ~6 G
“妈妈，假期里我还要跟你学做菜呢”，儿子已经提前规划寒假生活了。一直认为做饭应该是人生必备的技能之一，“起码为了不挨饿，只会做鸡蛋炒米饭是不行的哦！”。多少年前我也曾经是妈妈的学生，从单纯关注煮饭烧菜的每一个细节，到慢慢发现厨房中五味配搭的“噱头”，其实厨房也是家庭生活的多彩空间，除了饭菜的香味还有浓浓的人情味呐！
- P4 C+ _. p2 }  ?+ x" B
" B" b: Z( t* j  y: W# w5 V7 j6 i" ]忙里偷闲，又做了大家喜欢的茄汁肉丸，开胃下饭的一道菜，做法呢，有点中西结合的感觉，用加了罗勒的浓香茄汁红酱来烹煮调味。肉丸主打嫩脆的口感，这主要是因为厨房有了重要的一味料，那就是荸荠。1 @8 S' T) @3 R2 b7 t

* U! K. v+ e" U% I8 c0 n- k8 n做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：
& c, \" u; I1 Q: x5 K1 C, c0 w2 y# m  q1 g% [  T4 Y' B8 Y. F
1、  肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；" V+ W8 D9 M* _0 l% o
" x  w1 u( ?2 F8 y
2、  肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；$ S  }4 X! [* L: {- K

, k; b$ l' V/ h; m3、  肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；
- T3 c4 d. l6 f5 b: H% ]2 M# R4 M: o
4、  一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。
8 }' R' m/ |. X0 l+ U) [) w& Z. b9 F: P" D: ~% Z

8 H7 V( n2 g! o: v' n材料：洋葱，香菜，食用油，热水（或高汤），淀粉水；
7 \$ z9 @8 l/ @$ ?8 ]" Z7 K5 a1 @
茄汁料：番茄，番茄酱，白糖，洋葱碎，罗勒碎，胡椒粉，甜椒粉，盐，鸡精，香菜碎；
- i. g: k0 l3 t  u; X! \, N丸子馅：加入荸荠的肉馅 300克，花椒水，姜粉，淀粉，酱油，料酒，盐，香油；
, i! q4 P9 L. v
; a9 s2 _, ~& b4 O . Q7 d/ H5 w. U* u8 k/ E
, ^  |+ G# c1 t/ k- K# ~
步骤：
2 V9 S$ K7 y" p
( n% T, g( z! `$ G. q' q5 u* x1、  蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）；$ e" V* f3 |0 P/ H8 k2 Q
% Z/ A% {$ c* m8 g
2、  把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球；
! k* O) }$ w* B( i" j! ]* f$ Z, B3 [8 V7 w  g
8 m/ A# O! _- `' U* f
3、  炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎；
! ~! f, `) s4 u0 ~8 Y* U' h& Q( A  k5 J
4、  转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟；/ P$ L5 f! N# R5 Z
" |7 u+ l+ U" L
5、  开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可。
9 I* [! ^( X# }" h* s3 M1 C3 m  B7 ~/ \7 s% B8 }- z8 f6 H
9 x( n" L3 {2 V! T  J. G

( Y; P0 S4 b- g& h; {# ]% r6 n; g1 F

) _7 w( T5 d+ q+ z$ [6 |  P7 [/ a; x
小提示：荸荠给肉丸增加脆生的口感，如果没有荸荠改用莲藕也行。
" b% r6 k( X# T- r: i- g
% c; o9 X& I4 E6 b1 b) Y
  K6 Z4 w0 C+ h  Y* O$ j) a
5 {- I. ?+ P/ ~2 E7 u& O6 A: A$ K% e" J3 K% q

不知道劲道不劲道啊尝起来，肉丸最忌讳的就是太面了

这个要收藏下了，呵呵，将来一定有用，感谢楼主分享！

收藏了，谢谢楼主。希望以后能用上啊。呵呵。。。