酸菜氽白肉
" a4 G* U$ a5 h  @ 5 U- ?4 F1 N+ {' V6 j  o3 V4 h

7 v% \& \. _1 m! D说起东北菜，除了那一锅热腾腾的乱炖，酸菜的魅力自然是无法抵挡，东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用砂锅或普通锅，俗称酸菜氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅（酸菜用的是榆园酸菜，牌子比较硬）。酸菜白肉锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜！！！
/ B9 k; K; e& A7 w- S- D, S- {; E/ p7 w* X( O
主料：榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝
8 A2 A: c( J- Y$ P) e配料：姜、大葱、盐、味精、料酒
: L. _, w- a7 q
1 V! l* t: i+ Q4 L酸菜氽白肉做法：8 g7 `/ z9 O3 W- N1 n: T
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；（图1、2）
0 E1 w: F/ C; |  J2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；（图3、4）, a- h) {2 ^# X6 c& _3 f8 ?

( S  O: g2 t$ ]4 U- K/ R

3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；（图7）

% x' }0 W5 Q8 r" X

4、4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。（图8--12）

, V( Z& P$ c' e3 q8 ~6 X4 e7 A9 m

" V. P3 h/ Y2 r* t; g* F

小料做法：

6 k, X+ w+ _. }; l

豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~4 U  L" [' u$ R
（图5、6）

* [& I4 d3 i! s2 R- C

2 i* P! ?* D% j3 T3 _
# O0 v) F: r6 h& b. N
6 t$ J% D7 ^2 Q, V+ N7 u
+ O" m( T/ W) h  C! \9 ?/ f, t( y
0 p8 I4 z9 P2 K$ D! i0 w' @0 u. [! |" U* j$ [

1 M4 ]1 a5 F' H1 Z5 ^; K8 ]- x: [  Y+ E  G# r# R! A* R# @# I2 C6 ?: X

又酸又鲜  大口吃肉 大口喝酒 东北爷们的美味