[热菜] 鸡汤汆海蚌

原料：  鲜海蚌尖400克，老母鸡1只（1500克以上），鲜牛肉750克，猪里脊750克，绍酒25克，味精5克，白酱油25克，精盐1.5克。
& c# [; z( D6 L- R+ j制作：
, i9 C& J3 k# j0 B: Y( L7 s9 v母鸡宰杀洗净后，留血水并割下鸡脯肉待用，其余切4块和鲜牛肉，猪里脊一起放入盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质，另将鸡脯肉用刀背捣成茸泥，加入鸡血水和少许精盐抓匀，捏成几个小圆球，放在鸡汤中煮5分钟，将小圆球捞出，再加入剩余的血水搅拌几下，去杂质后，有降级汤倒入盆中，放入小圆球，上笼屉蒸1小时，最后用纱布过滤成为鸡汤待用。- N5 K. y! V; {! W' v1 G
   将蚌尖切片洗净盛在漏勺中，放入六成热水锅汆至五成熟后取出，剔净蚌膜，装在碗中，放入绍酒抓匀，腌制片刻，倒入漏勺沥干酒汁，然后把鸡汤下锅煮沸，加入白酱油，味精调匀，食前徐徐淋在蚌肉上即成。
. H, J9 ~3 i, r2 m, s9 l) n特点：
1 U& N8 P1 |5 ^& ]0 X" W   白色透明，质地鲜嫩，清甜味美，营养丰富。