火爆腰花的制作材料及烹制过程：
% {* P% {+ K# k6 W主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。. b8 j# u9 K  V% P* S; b
  
4 \- x) Q$ J# n. A+ c; c9 R  烹制过程：
$ y# X: u7 z; C6 U. Y- j1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；7 }1 B, [, M% G$ U/ S0 K- p- t
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
1 @  Z, T6 U' p' b6 N+ ~* L3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；8 Z1 v' J/ {+ c0 P8 N' a4 p1 b  i
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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5 N3 N; s1 z& a6 f4 T1 V打麦穗花刀的腰花
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3 x3 L& N5 [/ O0 ]. x: m三刀一断开( F: T7 j. b( h
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( _: Z6 q: b0 d1 e8 S9 A8 J上少许的淀粉~上浆$ b6 C* A3 \; d: [7 \- `5 S

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- W; k, V: o) c% P  J! K- \: r" W& c待组合的主~辅料( j/ X, g, |, r3 X

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汁水~~里边有秘笈哈！
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看着像鸡冠~~~, o# C0 @5 }/ Z0 _! B  p2 d
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& w" y5 t0 |) r3 J1 u2 t看起很有食欲的说
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& d7 q" ^1 I% M3 L8 w4 y: B不错吧，哈哈
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做' a: `, c. v0 q
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，