冰糖猪蹄：(1).将猪蹄焯水洗净，备用。8 d# t! j. Z; X
　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
1 ^* f; U2 Z9 ^3 |, Q　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。/ `' k$ {' @6 \% Q; {
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。2 `  L, X8 G4 q( c5 m
猪蹄黄豆汤：原料：猪脚500克，黄豆50克
4 ^( u: D# x( v% Y1 K　　调料：姜，葱花，盐
$ N; I: Y4 U* ?/ x4 |; r　　做法：
0 S: k( ?  r4 |9 |　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
9 m0 O' ]8 l  [4 f6 a' t　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。$ [4 ^: \/ h; e9 I( ~0 |
　　(3).放入葱花，调味可食。
9 ]: I  r8 j* b0 R/ g- V% Q3 n! w8 D红烧猪蹄：
! P7 }* a+ Q  S0 B* Q: V4 @! [3 O, w+ _　　主料:猪蹄
2 s6 ~( G; }: w! Q　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油./ y# V; k1 ?4 P$ t; Z1 z( J
　　方法:: c, F, g1 S+ {" o& z7 K
　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
3 ^1 |8 h3 L# G: P( Y. p( x& P　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.1 L8 j( f* }: d7 U: s- O
　　(3).炒锅中加入油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化
' e8 v2 [( w9 Y8 A9 }8 r　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.3 }7 F) H( }% ^
　　(5).烧开后,加盐调好味道.0 |9 H/ z: @4 ~
　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
7 E7 Q/ i& a, D0 t2 r9 q- J* w　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.: E' z2 m6 _1 w9 ]' @, F8 D8 N
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复杂点的：# ^7 r6 U1 I3 U' j* k0 V0 x
卤水猪蹄6 g4 q/ I$ N4 _
　　斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一点就好了，在菜场里有的买的，或者超市里也有)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！9 {8 r, g$ @: z6 ^! v( D- Y5 d0 H$ D
　　再煮几个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊，真的很好吃的，味道基本和饭店里的差不多。

还是很简单的, 多谢, 不过不要放鸡蛋吧, 放鹌鹑蛋会好些

炖猪蹄，还得靠高压锅，不过猪蹄啃起来太费劲，去骨的最好。