[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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/ W1 ^$ Q. k! x（一）正宗四川料：9 j( ]+ Q+ S6 T( Z4 z

5 C" E9 Y1 N/ S5 I# U1 {% q6 e: Q芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
. j; b4 H3 I. R% U% V. s' f此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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* \- |6 L( T: F7 Y4 j, Z% e（二）蚝油料：. M9 [1 y2 T1 i

; ]" z" z4 @4 W" \, @8 k( q锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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" V7 V1 {, Z% ]* Z（三）红油蒜泥料：9 Y+ L5 S& ^6 ?3 J( r
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。" _: k6 S6 Q# d
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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" [$ `3 u9 {$ ]8 I（四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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  W  l5 M% ~& m# `+ g+ o2 n此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。+ ]% o$ N- u2 G& S
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（五）乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。1 B: e1 _3 ~5 u0 }8 w* J9 O

! U- t# e" D( P- N1 q& h" W" A  p$ F（六）麻酱料：4 i8 e7 H8 {* U7 j

2 Z: v' ]. x* d( ~7 f芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。  o5 ^  e7 t8 o

: ^* |) k- ?) b" @此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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; ~$ c* B( \, a* s2 i, G- v* q（七）姜汁料：" A) q7 i" h" O' S% {
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。+ y* v* }& y5 f+ c7 X; t" k# U" ~
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。) u" X, \/ E: e- r5 J# I9 E
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（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
4 h, ^6 G0 U3 q1 L1 E此料适配各种火锅。