惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！) [# [  Q* D7 E1 f; z. V. X
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原料：
: [" p. M4 g# q' c5 ~% F主原料：
" Q5 r- b; i8 h1 |$ Z惠州梅菜一棵、五花肉一块；" \% n$ \0 O6 Q' [' y0 M; w
调味汁：
: p% ?) z0 L3 \5 }  T$ w$ V姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。/ ]# \1 ~; @: W8 e2 t2 \3 D4 i
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做法：; m5 R! r' I% {- Q/ W- ?- z4 l% F
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
- d: K  k+ |3 Z3 B8 G. z- X. ?3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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& f; C+ F1 u! s$ ?4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；9 }8 w5 I' H" _: v# q! W
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
/ c) Y# M) m, M, y7、均匀地浇上调味汁；+ F) i' v. j# ]4 w7 v
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；/ _% o3 O& s0 y$ t5 [1 [

2 p) x8 \. g- d* a$ Q' ?1 O" ]9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
- ^" \, |6 c8 V) C5 f% P' j5 ]10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% C" y8 g% c& ?: y1 k! l11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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! @) R* P! l. S) O- g菜品特色：
( U+ X7 U9 u: g: P( `2 Q色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；- E: {: O8 g9 i0 @- R
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
" _' U3 N( }4 o6 p; r" u8 O2 h梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！) }) A- E& l$ b4 T& S' E
美味提示：
1 e, A3 r6 l( a% N! c1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! I$ n# M6 A" S5 x/ P+ C* R2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
2 N! b( e3 P9 M4 S0 ?3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。  [$ A1 x; t' Y" e
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！9 q( K6 O: M" d2 q7 }7 f

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！