[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
7 Z% x% ^' n3 P! y4 A今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
% b) H/ W0 N4 a% U9 d6 K- y虾皮炖小白菜
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原料：/ d, s4 q( o! F, f$ U1 ]$ K
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。! E! O6 A0 m" K( T6 q
原料处理：
9 X) _+ \$ i  {1 h3 U; L/ A小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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做法：
9 C/ I7 M8 n6 K6 ~5 u( `1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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+ G+ f% i' t" ]2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；/ n0 L; \# T2 S; H
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；4 r7 F# X$ \) N+ m) d2 g! n. [

5 d/ a& W$ d# U  q) e8 U5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。0 [7 }8 ]& i. E- {3 N
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做这道菜有几个地方要注意的：
. B! z& n$ n* l9 G- O' z1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。( J, t0 V5 P" K& {' F) E6 U
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
- l$ ]" T" t1 l; A4 g+ J4 {1 }( z3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。2 z5 K0 d- i* g1 N+ {- t' b* N