豉汁蒸鳳爪' W0 x$ \( J3 t% g7 Y
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) C" J& H6 Q6 y4 v豉汁蒸鳳爪2 \& J1 J8 h# Z7 I+ z5 L& T
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失( \/ _% u2 O& Z9 A5 F+ K

6 s- G# {9 g0 S' u3 N材料：7 m' U, a; b7 s8 i; ?
雞腳.....20隻 9 A8 n( r( R9 e! |- d2 v
蔥.....1根
' ]# V7 ?4 G0 @+ f薑片.....3片% Z$ o" |* u9 ]7 y
八角....2粒9 @6 J% b# b* Z

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調味料：
) r, ]( f# F4 j- h3 C蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)! K  O6 X, {6 E, T
鹽.....適量
& @, ?1 u8 j/ I* y8 G+ Q糖.....1又1/3大匙  3 A7 ~6 \$ v( F+ o1 l6 J+ S( C% V
蒜末.....1小匙
& W6 [7 r' \# m4 S- i辣椒.....1根(切末)
/ s2 ]  Q& Z4 n. ~5 Y; h玉米粉.....1大匙
, n$ P% K9 \2 k$ D5 F料酒.....1大匙. I' j  ^( I; U( W  q. Z5 u, @, L" q
香油.....1小匙
6 O0 }2 ^% A. C& O3 a, V豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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( e: C. h; ~9 j. S# H1 o做法：- d* y/ F; d! r$ |6 I5 A* Q5 a  M
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半  M  r$ N( U/ y. }
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用# I& G$ S& V0 y' i4 m9 T
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
+ d  K2 r9 T* U  m3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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小米桶的貼心建議
. Y! D, q) k, j* `3 S9 E) [; F  W在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險0 _8 `% G/ D' F% o$ j" g
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
. r# Q) S; j2 \5 r- V, L0 @1 r   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成3 ^# @# q) z, g6 c/ B8 n2 {8 N, i0 y
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小米桶的貼心建議  C& Y$ F( y. i( R! d1 x
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上# I( B# a' \  a; z. Q5 t
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸7 W6 f1 d8 ]- ^) t! h5 `

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心. ~2 p0 t) Y, M! |, J' ?
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。