[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
; |5 C1 i) E6 z8 J" a2 |( s　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。& \0 I9 F  {3 o/ V# V
　　浸鸡汁料
  M% [9 b6 h2 z3 w' M: C# I　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。+ f" I) b- l0 m; b
　　调味料
' u+ \$ O! i8 o# A- m　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。3 n, r6 h, l" x' O; F. F9 r+ l& Y
　　制法
1 c3 A$ {4 S9 f; [  n. Z　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。* Y& T  J' v8 f$ ^, \
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。; }+ k( q6 {! w$ L0 M; z
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
# \4 D3 Y0 ?1 W2 l$ m　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。