[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ; k3 c' T% s8 ]! t5 U6 N
1、香酥排骨 ; {6 g6 T$ `; J6 [
[img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
. J8 F- L5 @+ U) n( r7 n7 C* w6 s5 f6 V+ v
用料：
. [/ `6 r) m& h) S7 A. |& L' P　　1、猪排骨一斤。
5 n* U8 K5 K$ `( E　　2、葱三棵。 1 K$ g2 v5 |0 R  n$ F' b" D1 \. F
　　3、老姜一块。
7 f# J6 w+ y/ b5 u6 x0 T5 h　　4、酱油一大匙。。
. B9 Y0 L: l( ]# D  N, ^# t　　5、五香粉咖啡匙。 ) c( u8 L6 {% M" q
　　6、熟芝麻一大匙。 . @, B% z7 S  j( |, L+ w+ t
　　7、香油一小匙。 ( m- u8 a, a: b" h8 {4 n) m
　　8、盐、味精适量。
- m) [& t) E3 h( _9 W4 J　　9、汤或水一汤匙。 - w  o  h( p) O2 J( i9 G; I& r
　　做法：
7 E6 K6 m+ V+ Q& l　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 7 L2 m. ]* \" s* ?8 a1 r
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 " B! G, q+ W0 Z& {. E
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ) Z$ V3 R  c3 B4 e+ v. m) g) a
5 s6 W( T" i( R% J% B
2、草莓酱排骨 ! P: p, D* z$ O1 x$ i0 W, s1 ?# J

' g# v$ d) e3 s# V, z! C$ i, K- y% _, ~' x# B, B
用料：
/ R4 y6 e$ w* U* ]! u　　1、猪排骨半斤。
: J+ C3 n+ b0 w$ B1 D" p　　2、草莓酱两大匙。 # _% r# P; ]0 ^4 d8 @4 f! e
　　3、蕃茄酱两大匙。
0 F1 d  ^1 I. y) G  ]　　4、白糖一咖啡匙。 + S4 M- _. Q" z% I- J8 J1 z' U
　　5、盐、鸡精适量。 # n5 k* r. k3 |* {9 o; F
　　做法： # L. @% c! }! N6 z) Q
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 4 C1 V" ]: l% ^0 ^2 k8 S8 I% E
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
1 L9 w$ ~$ k0 R% S6 g7 S1 |1 _　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
) v: f" f/ {) t& x
  ]. [4 F7 `# h8 A. D3、糖醋排骨 4 p. M3 _4 W$ r) i$ [" x

1 \" [- m! \$ K( @) y% o# i6 H5 f: B% J2 U- z5 s$ }- i9 s
用料：   M6 S6 L2 t6 W$ s5 U
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ' t1 s4 h! u) J/ Y2 D! ^. E
　　2、白糖三大匙。 ( [& O, t; C9 W; m" |. a* n
　　3、醋四大匙。 : X& C1 |8 {6 _  D" I( S. L
　　4、酱油两大匙。
9 s6 i( p) i' O( }* s3 O　　5、葱四棵，切段。 ! i# a' N+ V% G+ D. t
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ! @. k. \( b; ~5 w
　　7、泡辣椒六个，切段。 4 x1 M; C% |/ l- Z1 e& N& j3 o
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 , s0 Y* P# E5 q1 a( p
　　9、盐适量。 , @( O1 \' O- g. c
　　做法： , A/ ]3 U& N: {3 P/ X) b
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
$ L5 ]  M# B8 b* G, |0 O+ ]8 {　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
7 v7 L# S: u: A4、豉香排骨
- l6 x( e5 o$ `& @( V; h. S; b$ N
4 }0 l, ]2 t1 ~+ S# l+ x8 ?( A) O/ r* Z* M$ _

2 i: ]* P) y' N8 m. V( l! r用料： ; Y" G+ h; e6 O
　　1、排骨一斤半。
$ Z0 Q& n2 J2 Y3 C9 s- M　　2、豆豉三大匙。
% {' j: Q. S4 {  Z& N6 i! r  f　　3、芹菜二两。
2 o: S6 O, Y* T% d　　4、葱半两。 6 T/ p* P9 x* V0 p  [
　　5、老姜一块。
& u9 ~" A2 J9 v1 B& p　　6、蒜半个。
0 g8 R, j- o8 b/ ~3 k　　7、油辣椒三大匙。
+ ^5 q1 b" I3 y9 ^7 f" Z3 `+ _2 s　　8、蚝油两大匙。
+ m, F! O/ @% Y9 V/ G1 b6 A# Y/ ]! r　　9、干红葡萄酒半汤匙。
- I2 `2 E8 K1 _　　10、盐、鸡精适量。 ! j8 U- K, k* \- v0 m& W
　　做法：
/ u- j1 Z: U  y& {　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2 b* w# O& ]9 ]+ f　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 3 ^% H2 _2 Y% y5 h7 d8 `$ f
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 9 u9 ~. i7 [4 @! {/ o4 R8 W( X
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 % G! u7 ~) |' {4 V
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5 J" n2 Y( _; D3 e" i( W' Q5、五香粉蒸排骨 8 W7 Q" C  M9 C4 z( r0 U

( X; a+ l" p  w/ {
3 [7 M! f7 w5 D/ v  a% X" F$ Q  E" ^# f$ d- m7 S" r7 b, q# j5 e) p
用料： 9 d' T  Y2 C$ \7 W' I2 Y% r" m
　　1、猪排骨一斤，斩段。
# s# A8 I1 D, h) k　　2、大米二两。 ; J3 j; J4 A/ T+ y* g6 G, U. ^+ o
　　3、葱四棵，切碎。 : W# B  a; D- g
　　4、甜面酱一大匙。 0 n4 U  @: U" ]/ u/ B' o4 u& O
　　5、红糖一大匙。 . |+ Z* ^; v+ J3 Q& P8 l0 [
　　6、酱油两大匙。 - a1 X; h+ Z0 w' L4 a
　　7、老姜极小块，切末。 - Y9 R' i9 s) {! m+ {$ C& ]
　　8、醪糟汁两大匙。 4 l  V2 N1 e; g6 e8 ?
　　9、五香粉一小匙。
& M' K6 O" j6 x　　做法： 7 Y  Z% F, ^1 W; f- Y
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 + z1 m' h7 g: K
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
: e" x. j) S7 I' Z+ I6 G% c5 M( i8 s+ t- J3 x
6、海带排骨汤 # Y& W; E, P8 O# ^* P* T

: c5 r7 a! s$ E7 ^3 g( ]8 i& p7 T9 e
$ Z6 ^" o- `" k2 W: |. g/ y, B9 D/ r# o+ J1 U" R! [: e% \$ S/ q6 u
用料：
. T& I, n2 t- k& {* G　　1、猪排骨两斤，斩段。 0 ^: H5 S( e" E/ F4 B+ |  N
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
1 E. h5 V7 [: G# ~( L' J* a# k　　3、老姜一块，用刀拍破。
! ?) h/ J- L! h　　4、花椒二十余粒。
2 \  X6 R. L+ L5 {　　5、黄酒两大匙。
; c1 ?  A9 E" C, r. Q9 s! i　　6、盐适量。 + [' r" l# h' q! T
　　做法：
6 J/ {' q, w0 W8 Z$ p: e/ o　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
# @5 H* k/ v+ c3 a/ [9 B. X　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3 g6 w) N+ Q6 z2 `$ y6 |7 X  U　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
# w/ ]6 w. h) c) C$ f7、莲藕排骨汤
1 [" i8 Z! r6 [0 Y
8 i; Z$ X7 c8 O( i  ?8 u. Y0 A& J- p: v
用料：
9 W, N+ f2 T1 R, \2 G　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
5 n7 M+ A) c$ |　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 7 d% [, M  m7 z; E! p3 U
　　3、老姜一切，用刀拍破。 - S1 M4 E7 q( w) V1 K. @' \! S, ]5 P0 Y
　　4、花椒约二十粒。 ; O$ m, {  X! V& V/ ?
　　5、黄酒两大匙。
8 k6 ?5 u: A9 s# H- j" O9 J) t　　6、盐适量。
, F0 r* P# U- F4 F* v4 G　　做法：
; B* s; d' t& y: D3 w% h, [8 Y　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 1 A! L0 A3 p. j& ^& t
. c, k& ~( Z' K2 S: p
; ]; [, \9 b. s" |
8、冬瓜排骨汤 9 `2 G* G/ b' A, O! G8 F! F6 q

$ x! U& g- ], A8 Y9 l* T. T
0 v1 W; a: z) @- s" q% P- t- J5 c用料： ( v9 P; }0 `3 T9 T& }
　　1、猪排骨一斤，斩块。
; ^$ [/ l" j/ i. X$ E　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 4 |4 [9 G! f; I* Y& a
　　3、葱半两，挽结。 ( Y1 i9 r' x3 F+ e
　　4、老姜一块，用刀拍破。 / K( B8 m/ _6 R" R" J6 l4 L
　　5、花椒约二十粒。 0 C$ [2 l1 e' d/ ]; w
　　6、黄酒两匙。 $ s# [- x% k& j
　　7、盐适量。 / ?" I# l' s& m* J: \# ^/ T) m
　　做法：
5 h! [0 ]4 ~1 e& g, i　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 8 h- R( i0 w( u0 [3 X# c6 [
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
. h3 t/ V0 @0 p) e9 m4 ?　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 7 {9 l: S) S4 K4 O" Z# p
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
3 L6 _9 ^. X  E9、孜然排骨
# @5 R% f: U& ^& L
( t% e; K: k, x; p) T4 ~) |6 u  Q
; ~9 I9 r5 {# {4 @/ ]2 z+ ?. @. J* d
用料：
& `  ]5 U! g5 @8 `. f2 p" [　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
# {6 Z" ?* ?; g* G+ ^　　2、孜然粉一咖啡匙。
2 @& \- A6 F! P3 l0 k+ x7 k　　3、花椒粉一咖啡匙。
- j' W2 h( X* I9 ]" `* X　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
) T  B. i* ?1 x! }; c　　5、葱两棵切碎。 / x7 t# @' t  Y! G
　　6、老姜一小小块切末。 ) v. x) S; w% D4 D6 n0 o
　　7、料酒两大匙。
! _  C. s; u: H: n$ Y　　8、白糖一匙。
6 {1 V3 f# [5 i! c8 i$ y0 T　　9、盐、味精、红油适量。 $ X9 d5 x& ?& j7 Z6 C9 ~
　　做法：
- m: E1 t% p8 P& s/ C% D# Y　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 1 L; ]8 W( M( z1 }3 Z& C5 V
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 / Y% i! W- t+ t
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 4 {: x# A1 R: y$ x3 o
10、红烧排骨 & N1 w! ^7 v' e
4 W% g1 U  x- K# N; B

9 e: C3 w* D# }4 M& U3 a材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ! ^) U5 G% r6 x
　　做法： . h+ `5 O, ~* h# a
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
' u$ z$ r' p0 h" K, m7 }3 E& |% O( N
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
- C1 ^8 C; P2 t　　 0 \& M, L, _4 i: Y
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
0 @" d0 }, C5 T1 A3 H2 {　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
) W0 D- K) g! J, I; T
& R3 H! Z1 _  o8 v[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]