【原料】
9 B) n. k5 J( U1 W  L  a# K) f8 k7 {) u. e% Q
主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。! ?/ \7 D0 t4 g$ f& f
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
/ e  k* o- C4 g# Q调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 : v  [1 z$ X" _! P

( i% b8 f, k3 v【制作过程】
+ B  _: s" S, S0 R1 x
) b9 v, m4 R# K! Z3 J# @6 o（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
. i7 w0 n9 Y. }; [厘米宽距的刀纹，装入汤盘。6 y  x! ^, e# C+ {
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
- Y" i4 k( }4 C1 o' T, C& }; t克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 # U8 }/ J1 ^' \/ H7 H( B$ j) k0 w+ S/ \

. z7 X, _" ^* ?6 }: F【工艺关键】5 _# L& N5 v; p

- k' U/ d/ \, ]8 ?4 ^蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。6 E( X: S+ x0 L3 j+ L, e+ b9 m
& t+ f; q3 H% l8 t# t; V. E, }

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧