[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
9 |/ N' t1 i3 k# M/ y7 {8 B/ J　　步骤：6 }( k2 {, ?7 E( a
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;' \7 y" B) |$ D( c3 {$ ~. P6 v$ ^2 Q
　　蒜苗切段，备用;
; U/ w9 m' `! t' z2 n　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
% a  ]) s$ Z. o6 X* a( m' \　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;* ]5 B! @0 S4 u
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。8 s' G. b/ g! x$ E
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。