一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅……4 G# q% z' V$ e' z

# Y6 Y$ `9 E3 p& W一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。
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和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：
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1、  一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；! L7 w, ^7 f! b2 X% ]: w

: H2 c7 ]6 |( `9 i" u2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。' k6 s& u+ W: T3 R. Z+ H) W

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9 {7 a' z: f( M' W  t5 F4 U- o材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；) P" I- E5 [4 N% U& r  r

8 i+ S' S) J- _1 u. _      食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；
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2 _- i7 E- G$ M  ]# X步骤：
3 }' x, v3 a: P3 j6 o8 L1、  瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；/ k7 e% V" N2 C2 U6 S$ B! e
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2、  葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；
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3、  炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；' [5 _# U" K; F
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4、  另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。' l8 u8 o) E/ [$ Q+ S, K1 r  W

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小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。! m1 B  M+ ]9 t9 B  z: W8 _

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这个看起来也很复杂啊4 G- ?& T* m' J* H3 F/ X! `; q6 K  _
还不如到小店吃一碗哦

的确面硬度为主因可在削前再揉一下使其再起筋会更好削

看着就很诱人哦,一定要学着做一次,饱一下口福

面做的非常不错啊看起来非常有食欲啊有机会试下

料和汤都弄的不错，可惜面销的有点厚，不过总体已经很不错了

怎么外观看起来有点像酸菜鱼呀！不知道味道好不好。

雪菜肉丝面，不错哦，这是最朴实的面也是也划算的面！

看起来很好吃 雪菜肉丝是很好吃的卤 回头试试

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你