[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 ! _0 m. k" a4 y. R. m
材料： * s9 S  Q0 n6 q7 r- f
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
1 E. y1 j0 v6 m. p( `+ Q8 `饭用料： 8 O' M+ }* j9 Z& w& t, _* w
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ! n* b9 u5 d  j" u
辣椒酱用料：
3 E$ l" R! d- z3 S　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 ( j  g1 x3 v) N- J1 {$ o. q
材料处理与烹调： 　　
# \3 l+ ~" K* h9 x2 }  I鸡烹调法：
& m6 b! w0 Q/ D$ H* v& f　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
' u* z$ ~2 s1 s7 ]　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 8 L5 w5 @1 R0 ]1 R8 j* {
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 2 U1 K" Q0 N  K9 W7 ?& l8 d
鸡饭煮法： 3 Y/ d) P. p7 H( o# U4 g7 M+ ]
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
2 w1 N6 ~+ h& @. d) R; y: [. I　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
- E& A# F9 @: }    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法：
* G) w0 d, P* `2 C6 b6 i" h' k4 \　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 / I  ?, e8 v. g2 W
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 ; ]* a. {- j- {) `
诀窍： 6 u5 G0 f% }8 s
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
+ G9 \5 R. C) I3 h8 L　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 4 x7 _$ H7 b1 t% d" S
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 8 e: g6 x, G4 S+ A/ i
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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