[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」 . X4 M6 G% D" r% \/ j, R" {* ]
黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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「制法」 3 B3 U% T# @% n+ B7 f3 `1 d$ B
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
6 m/ S2 y$ T6 b# d0 U, l②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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, ~# i& _% t. h' S  A( R; O「特点」
$ K' B6 q# l0 j& d* c2 e; C! u鱼嫩，酱香。1 S  T, {, p) G1 L! R2 b' J
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「功效」
& ^8 J" {) a1 R7 G3 c5 E黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。