[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
$ \9 b4 j0 T- f: V  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。
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  2、炖肉料1包
/ w2 f- c, ]+ Z, \6 T  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个; Q% ~$ {! B: b( j8 F, k7 J) M0 q
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。! C/ W  R/ F- i7 [% [+ ?: s: Y4 ]$ H

  ^: {3 Y" b  y* j具体做法：
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( y# w) h( R' c9 T1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类' _5 v: e! M* d7 T+ I

. J; ~% D2 u2 g# y2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄' H  n8 h- I' D+ @

' S) T9 D& {$ G6 J  f3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。6 J6 g8 I$ m! g& O2 Q( x: }

4 z/ K( {( a0 X9 \6 O( d: e; i* H/ }& j4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
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5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。8 O+ j; ^! c3 g
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。" h9 C: I" [8 `& I: v4 g
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。% W5 u# N4 N0 I9 p6 o" Y
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以下个人心得：
/ ?5 ?0 L4 f; \+ Q1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同9 Z' E6 U2 i9 v# r- W. U0 T
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
8 V8 }  k, e: v( ]( X4 q+ |6 v( T3。粉条多泡一会 炒的时间要短* B- d5 A9 [1 p. Q% T% \
4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇