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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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p& ~' l. y( m% F6 H 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。3 R0 i! M% P+ b! g- Q
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）: K" i& ]/ n. K
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 " B% Z- l" E! ?9 F! B% j) z
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! z9 x; b% O$ w2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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7 @. m4 _5 `4 _. _+ Z: W7 y3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 0 F- K* H' G. {7 q$ G
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; _0 ^* U! F7 ^8 h) Q1 ]5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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3 c4 Z" c3 }" P( b c- O9 F6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 6 `5 b: ?8 U$ D! K" d5 j
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 $ ? N/ F0 F: @8 C6 z
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5 ~$ w( z* r) e# R$ H厨神贴士
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+ A7 e7 I$ t; r 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
1 h; }& V8 W1 ~9 A3 ?8 I 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
* s# |5 z/ I) [( C* t 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
( z6 R+ V9 _7 {( Z) E! }+ u 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
9 n4 D3 o4 t4 O* L' F 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。5 U& O8 c1 M T
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 , H0 i2 M7 ~# Y- K, M
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