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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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, s. S) W+ }( h8 e7 `, g烹制方法（三人份）
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）( @8 ]5 \6 `: G9 G
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）) R. F7 b% R& \9 h) S
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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6 M* }' b/ c! H/ G2 t$ N2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 / d1 P2 g: t, x; Q9 c( |
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 M6 u. b" k. L& y8 f
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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厨神贴士
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1 h8 V1 {7 \" ?3 R 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
" M: V0 b6 u- l 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
+ g- V* e& [( n9 U5 t& ?, f 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
, `% H2 F) U6 Y1 f$ Y& c) n 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
5 p, s, r3 Z" P b3 I7 m/ y 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 , K" Y! ?& U9 G& W5 z, ^/ x
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