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[热菜] 花雕红枣鸭[10p]

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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
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+ @2 C& e/ R5 a6 `: H; G; J# f
3 I% O! `- `! P: |$ B$ }* \" i9 @2 j& l1 R+ O2 p5 O& A
原料:
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。/ p0 O* d/ {. L8 u

2 U+ f1 U6 }' C4 @7 |制作过程
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制作完成
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写在最后:. v8 ]) c  Q1 f6 x4 f% ~7 v

( g9 a, E& W, n关于鸭肉的处理:8 x/ q  I. k* A! g7 K+ g! v
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鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:0 e! ?5 e0 Q9 p  f2 q* G5 a; O# |

! [8 r4 g# T8 p. s此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。  z; n# Q: y! k
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关于花雕酒:
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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关于冰糖:8 z. s+ i3 b. p1 \. a! w

5 J% v3 _8 A. X热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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1 R- a$ b: [( `2 L4 ?2 S+ B鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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7 F2 ]( Q$ ^, n; V制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

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颜色很好,很能激发食欲的样子
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做法很像东坡肉的样子

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极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

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看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

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鸭肉的骚味真的很重,我一般不是很喜欢吃。

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回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味,再配上其他香料,看了都让人口水直流啊

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鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃

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看到我就流口水了,真的很好吃啊,希望尝一尝。

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试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀& J) u2 x" b7 n: J
辛苦楼主了

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