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- L% D% V+ }1 Z本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 . z% s$ }4 h. A5 `! T

: ?% y1 d, Q' `5 U主料：
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鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
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- ~: w# \5 @: n' P) H! r- o+ x- g制作程序：
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( l3 I' W( s! J. L8 O5 `1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
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# p! x5 F3 L/ e5 ?2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
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3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 : F: U! L; k% j5 j) X% E' n1 n
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操作要领：
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0 B: @8 k% m1 D1 H$ b9 x& Q1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 ( p) v5 _5 h) L0 B! n) C) A
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2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
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营养特点：
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鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
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: v7 o# I& Y6 x( ^超级辣子鸡的做法 * {4 A# A4 y: G& G9 H4 A
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原料:
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整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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做法:
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" n. C7 N8 n: E: ?; i1. 将鸡切成小块放盐 " b: V; W7 t4 f; m6 T3 B" M

/ ?' d$ M; v' H" Z6 X0 C% C' B& u和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 7 u7 y. o  P, M

! V+ l" ^0 z; c( A注意: % f: \7 a( z+ ?2 y8 E

  r# q1 l" e3 t8 X! H; ^1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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" |% J' M# u' _0 S: }* g8 Z3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

这歌乐山辣子鸡和一般的辣子鸡有什么不同，我怎么觉得都一样啊？

谢谢老大，这歌乐山辣子鸡也太辣了，谱及面不广的。

辣子鸡很好吃的，用小鸡做骨头肉都能嚼进肚里

歌乐山辣子鸡才是最好吃的 满盘子的辣椒里挑鸡肉吃 香啊

看到图片就感觉辣的不行了！哎，可惜本人不太爱吃辣！不过还是要支持楼主！红心送上！

这道菜我很喜欢，楼主介绍的很详细，回头试做一下，谢谢分享！

确实有人胃口啊，有空按照做做，最爱这种风味啦

喜歡吃辣，辣子雞不錯，就是切起來有點費勁，吃這個配冰啤酒很過癮，炸點花生米……口水

做这菜时在炒姜蒜等东西时还真不是一般的呛人啊