水煮肉片+ H, K0 t) ~' n
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
" b) i& t3 V4 b9 S- N8 P  q　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；" N  Z# F" n2 z8 C0 Z; C# C! z
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；$ |0 x# e9 ~# Z. S3 a
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；+ b( T; ?( }0 y# M% Z
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
8 r" I2 u2 ~$ H3 j: }3 E2 Y# r　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；$ i% z7 D& G7 B1 c0 V
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 6 ~4 |9 ]* b! g# w
　　另一种家常制作方法:# F6 d" z( q  s
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
0 B" M0 S: }2 R0 R# e　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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9 q: a& a# G: t/ Z0 |      做法：1 {; }/ X$ H. N! c8 G5 W5 O& o# ?6 O5 G- F
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀# k- f9 S; B9 X7 F, x
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末- c5 A) D2 |. C
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
/ \& l$ K7 n" g  V  S　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
& I$ @( V5 P6 \) L! g+ S　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中! U/ m0 T, X) z- ^  z/ h  J0 ~
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
6 B8 m0 j4 [6 Z8 E/ g8 g/ k0 c　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可; Q- R/ U, r9 J1 y0 y* b0 e, K' R7 ?
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感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
  L' I  T0 S5 P5 g, E3 O! G做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。