老北京自来红2 e$ E. t- i! U- ^: z3 E0 Y& L8 d
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
( v, b/ O8 k4 z1 o+ X6 U' J4 H烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
; q  x) o4 i9 f8 J1 N5 C: g制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：2 P  J( K& I9 [- \
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
$ N  i- d- n! ~内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
; V% I' U8 C* J4 _6 d  l自来红饼皮的做法：
! _6 ~1 I( H2 N8 i$ Y图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；% ^. e0 y+ S6 e4 _8 n
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
% }# M# B. w  _图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；# j% f5 h% }) [+ G  D$ n0 {
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
1 d% {7 L6 x, X. A' E2 X图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；8 K) c4 d: W+ q1 \% p
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；* k( W+ L  a* a2 q& z2 I
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；# u! m) ?+ d$ I9 {7 p
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：% b/ q, f* {  V+ Z9 W3 ~0 W
图1、油类与糖混合搅拌均匀；0 {9 G/ f) {2 L
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；: X! n# }& J8 N0 H! v8 B: I
图3、筛入熟面粉，拌匀；
, c; H; C( g2 l  J' B图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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) U2 c, s" |6 B+ X自来红的包制：8 x8 [# A  o9 q6 T
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；+ n# n) E7 N" k  _0 s2 f% r
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；  B2 S# w! k; Z
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
* O4 j9 L4 D7 c9 _图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。7 b* X2 P5 O9 [/ ?! |

' \; Y) d! j" P5 e5 }% ?顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）+ d+ z" M% k4 Q7 P" i7 l7 _# r2 _

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碎嘴唠叨：
; k% M  H- ^! O; \1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
& x& p$ G! L- j" P8 C2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；. l) e" D! C0 X6 n8 Z9 |
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；% o5 `! S- H) _6 j* j
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。$ s; p4 ^1 X  n) h5 u# L% d% W
好了，制作完成了，看看吧- c, `3 A7 N1 f# p: w3 F; H3 U

& r; G, }9 l0 ~# D. a6 N2 \喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”$ U+ t; ?$ y1 t$ D; i

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的