个人感觉过了油的茄子比不过油的茄子做出来要好吃，但是茄子很吸油，这种做法通过刀法使茄子吃油较少，配上海天黄豆酱，也是一道酱烧的菜，大家可以试试% G) M: O* P2 W8 K: _  [; r
茄子不要太大，切蓑衣花刀（蓑衣黄瓜大家应该都不陌生，刀法一样），配料都切成丁
2 M9 M5 e( S/ ]% J+ M/ c4 O$ l8 p# v- ~# U
9 o- B1 I1 M2 C: F

1 v9 W! L/ x$ ?7 W9 u% Q1 l0 T7 y) j7 F' M, Z, x. n' t$ |
把茄子放入油锅里炸透（油温一定要高）
1 ]4 v4 |2 J* k  u* ^; [. l' Z+ P% ~: M
+ h  S9 z+ ?: {6 H; o2 f/ r

5 g8 `- t0 L8 A9 f/ L$ I' x! T
8 S8 L2 N+ B7 K' ^! I炸的时候可以把配料切好
3 w/ W& q1 G7 a8 I2 j, y- {5 n
* }+ M5 `% v) a( M9 p9 W1 \/ C. c6 B% @
炸好控油，锅里留一点油炒香配料加入黄豆酱，然后倒入料酒一点老抽生抽糖，加水放入茄子7 m  N9 H. }; v$ b! u5 B. r

; i; n( E9 x2 P. w" S
* n7 f, f( e' z3 L小火烧5分钟改大火收汁，最后放点鸡精，青红椒粒香菜
- l: X3 F1 M! k- p5 H" s4 ?
& S& K) M8 w1 ]1 m+ z2 B$ S9 m- ~4 ~

好吧,我承认我只看到了刀法,大师级啊!另外补充下,配料一定要有蒜(图里有了),蒜是很给茄子提味的

=。=这个刀功很有难度……我觉得我切不出来

图中的一小块肉没说是什么肉啊?没说清楚.

很简单的菜，但味道浓烈，我很喜欢，在家曾经做过