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原料：- w2 q% Y+ p5 ]
- 大肠 3 条. A; r* {  M. q; [1 I" \$ X! j; ^
- 虾仁 200 克6 V) q7 `1 `+ l9 D$ y
- 猪里嵴肉 200 克- s1 A5 V- J' L) n0 g
- 鱼肉 200 克- h9 ?6 G! B( D" ?4 D

( s* w$ |2 `" m' s8 |4 X; Q- 葱末 1 汤匙1 R) X7 P5 l, X: O" \& B8 M
- 姜末 1 汤匙
0 f  r7 [3 \( U- 米酒 2 汤匙& ~3 q! d- ]$ N3 z  H" |
- 调和酱油 2 汤匙+ K, k" `; C) p# q0 W
- 麦芽糖 1 汤匙% X3 `9 @0 Q3 J' w
- 白醋 1 小匙& F/ G% C9 T0 e" U4 m' ?7 y: |
- 花椒 1 小匙
9 O% R4 ?# O" Y) ]* y9 K- 大料 1/2 颗0 L+ [$ R+ ]" ]& c
- 茴香籽 1/2 小匙
" N' D& i6 X+ A( w  k% S+ j3 G8 Z* `- 砂糖 1 小匙; ]; Q9 D9 K; D* V5 G/ Y$ _2 ?
- 鸡精 1/2 小匙6 b. Q, ]* L5 ?8 k# Z
- 湿淀粉 2 汤匙$ P' D4 b& F' ^4 `# @$ @! P9 R' O  w
- 盐适量0 x. |! A, z, x1 f* K
- 芦笋适量
1 D8 h4 ?3 J6 {# W- {( W  B0 f- 香菜少量
8 w- a% `. y1 Z4 V- z6 V- 香油少量8 u! L+ O6 g# G" O# v6 i
- 菜油(炸大肠)足量; C6 P* W9 t3 c" n
做法：+ u7 C2 U+ ]% j" m
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
7 E: v8 B2 \# ~% ]2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；+ G' I' D5 ]6 }, i$ {" `& M' E3 w
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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# h# H. W" i1 O5 T( F2 g4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；3 W" C. }% @6 K  B& _* V
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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' {3 V1 i& r' i: P, g6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；0 h6 d4 i2 a) `/ x
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。6 v) T; p- |; Q" u7 _7 e

5 `, k  u+ k: q' `晚凉天欲雨，能饮一杯无？" d, R: h! q) J' h* ]0 T! L/ O! ?

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

大肠真的有这么好吃吗？我从来都没碰过，感觉怪怪的！

看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持