[热菜] 清炒苦瓜

主料：苦瓜3根,小葱2根
# U0 q$ l  C+ m9 s0 _$ P& ~! G调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙7 L3 f4 z8 {3 B0 p4 E) y3 z
做法： 7 c; `  H& Q- O8 V, Q# p* ~; `( n
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
6 n0 V; b* y3 B- l  [2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
: g  }5 ]1 a/ E" v5 _9 g3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。2 h8 b% M4 x7 j$ j. b
提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。# }) L# b) l% f