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! E% U+ w& _. u% k- E6 V烹制方法（三人份）　
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      材料：新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)+ y8 {: C, W1 I; p2 ~* R, s
　　腌料：料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
7 v) D/ W1 O' e% k" O2 y　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末。
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2 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟。 8 l1 V, C; T1 l* p% B6 h

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3 烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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" B! @9 ?3 {5 }, D9 Y3 n$ a* F4 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。 5 W) ~& z: \5 u# j( `" ?6 Y
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5 洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀。
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5 _- j$ h# e( J, K  ~6 x6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 + L% k9 s2 I9 p0 Y( E
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" z' ]* p' T3 G) W- b0 _' _厨神贴士 $ X5 l( I& G/ A2 P  {4 E
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　　1、挑选鲜莲子，以粒大、饱满、圆润为最佳，嫩莲子皮色翠绿，老莲子皮色青黑。
8 d! F$ A" U8 Q% Y- c　　2、鲜莲子去掉壳后，还要剥去莲衣和莲心，尤其莲心味道最苦，吃时会苦涩难入口。% x8 G, V" h2 J# @6 H2 R8 ?+ e
　　3、鲜莲子经飞水处理后，一可除去青涩味，二可缩短拌炒时间，使莲子更为甜脆适口。
3 z! {4 n  V* Z/ g+ O　　4、莲子有新鲜和干品之分，皆有镇静强心、补肾健脾和抗衰老之效，但鲜莲子清热解暑之效更佳。" c; `- v& R- M/ q/ j# n9 R
　　5、莲子心性寒味苦，与绿茶一同冲泡饮用，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清等症。
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莲子性凉，虾子也是偏凉，这个菜不宜吃太多啊。