贡献会员
发帖资深用户
  
- 帖子
- 9829
- 精华
- 3
- 积分
- 838173
- 金币
- 41433256 枚
- 原创
- 310 贴
- 威望
- 1666 点
- 支持
- 378 度
- 感谢
- 17265 度
- 贡献
- 2159 值
- 赞助
- 2 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-2-14
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
3 j% r" [% u; P/ E
咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
/ o+ K7 o/ K8 ?8 Y5 V, D
' y) V! |# ?' W + {3 ~/ P# C5 p' [8 _
方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调6 n+ u. D( J7 g! T
下面的料一共可做24个咖喱饺
& p7 o6 ]5 J& m4 Y. F5 x0 a油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
4 P9 @/ e: Y7 u9 m: g% r油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
2 ]! w/ s' N! T6 {/ W馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
- c/ ]0 p/ ?) \做法
: N& S& E1 e. \: y' e; W馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;( v9 u; G6 @8 F) w" G$ }% V1 H; E2 F
9 V6 A4 K/ G3 O+ H% A1 L
. y- c4 m8 m( L% d1油酥拌好,撮成12克/个的小球;4 V" t, l. d! }0 e1 ~' Q& j$ [$ B3 P
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
$ ?3 u$ R! C+ @' S9 Z8 g 9 x. G! u! n) z) G
& r( W, t1 H3 I+ q3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
* E& o5 b7 K9 n! A% Q/ O
! P" K( @1 ~. A0 s1 z. ^( b . ~5 o) i8 v2 n' c5 q4 K
4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;, {2 e' ^/ S7 Z' {5 i Q

) g6 _: F' T8 }" ?% {
6 R* X4 Y5 m d6 G5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;) e$ ?" ?: B3 `) f7 f5 A

6 V8 Y7 k* `1 I i1 Y * X( {8 T- p* V0 L; z
放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~1 S$ z. {+ |. _* ^. z

% A4 S2 {6 m) W4 \8 S- Y1 d
) a: }+ p }2 A3 p9 u I6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
0 M" B- l6 J6 S9 F1 y* H
% x2 @7 M F+ |2 }# t8 H
4 L3 f7 {3 O K中层上下火25分钟即可
# T7 X+ c# }+ C3 ^9 k. {
6 h' n1 d' W9 o- u * C4 c! ]7 ? l! V
小提示:
, F+ k' k5 v; a, B1 |' c4 T1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
& N4 r6 O/ e! F! Z5 y2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
: S! ]! [1 q6 \9 ]3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了7 s3 I/ _( {) K& }+ D* [: ~6 ?
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;0 J+ s0 w1 U8 M. D3 g. n( H V
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
7 K2 h" |+ H8 F H1 j' k9 [6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
9 H% t; A% _ [' n# C) l
8 r5 n Y- R) B, @& l! @4 i 0 f' i* x) R: w+ u
黄金咖喱饺
; X: b- n2 X+ V% J5 V, s8 \ 9 H# Q, f* m; Z8 q* m: b1 q# L
" @7 l* y. N. {酥的不得了1 _' T; t7 `3 a9 k9 a9 G
+ d \, o% D' W: ?% _/ [4 k7 L: I; {5 a
/ c2 v$ t+ d F' ~3 Y8 g味道好得不得了
5 X4 w1 \4 `2 }" ~- r3 T
/ u( e: [0 X1 E1 y
|