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[其它] 香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]

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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]

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咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调6 n+ u. D( J7 g! T
下面的料一共可做24个咖喱饺
& p7 o6 ]5 J& m4 Y. F5 x0 a油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
4 P9 @/ e: Y7 u9 m: g% r油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
2 ]! w/ s' N! T6 {/ W馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
- c/ ]0 p/ ?) \做法
: N& S& E1 e. \: y' e; W馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;( v9 u; G6 @8 F) w" G$ }% V1 H; E2 F
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. y- c4 m8 m( L% d1油酥拌好,撮成12克/个的小球;4 V" t, l. d! }0 e1 ~' Q& j$ [$ B3 P
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
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& r( W, t1 H3 I+ q3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;, {2 e' ^/ S7 Z' {5 i  Q

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6 R* X4 Y5 m  d6 G5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;) e$ ?" ?: B3 `) f7 f5 A

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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~1 S$ z. {+ |. _* ^. z

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) a: }+ p  }2 A3 p9 u  I6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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4 L3 f7 {3 O  K中层上下火25分钟即可
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小提示:
, F+ k' k5 v; a, B1 |' c4 T1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
& N4 r6 O/ e! F! Z5 y2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
: S! ]! [1 q6 \9 ]3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了7 s3 I/ _( {) K& }+ D* [: ~6 ?
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;0 J+ s0 w1 U8 M. D3 g. n( H  V
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
7 K2 h" |+ H8 F  H1 j' k9 [6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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黄金咖喱饺
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" @7 l* y. N. {酥的不得了1 _' T; t7 `3 a9 k9 a9 G
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/ c2 v$ t+ d  F' ~3 Y8 g味道好得不得了
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  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2009-9-16 16:41

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真是馋的流口水啊,中点西作。有创意啊。楼主很会享受生活啊

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太漂亮了!应该口感也很好!: M4 p% F* l4 O; L) V
非常喜欢~ 支持LZ!学习之~

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看起来步骤N麻烦  特别还是要用到烤箱。。。。不过还是感谢分享心得啊
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-9-25 20:33

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出人意料的漂亮精致...谢谢楼主分享~~~其实里面的咖喱肉馅不会发干么..
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-9-25 20:33

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