16道家常菜图解做法 ) x- z. l$ ?0 [3 P* q& }' c5 R
一、家味宫保鸡的做法 ( \+ p7 `# E  e4 I) n
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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0 t; d) C( E5 ]6 M# Y5 y$ D调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） & h1 s+ o+ p1 L* f' Z
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做法： ! H( M( U+ V1 y4 Y
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 3 b, Y- ?# R/ N
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 # [( {  _* r- x% X6 Y2 V8 Z+ _6 d  w, P
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
' j7 W, f# K7 x9 t$ M& k* [4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 5 B: i4 v4 \& w# J6 F
啰嗦一下：
8 |  R, \3 R# w( L# z   做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 : b9 Z6 }& C3 g3 ^. i5 I
   这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
5 p3 ]/ _+ w) ^5 z" ~5 o    做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法
5 W3 x  U1 m& B8 x) a原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） ( r. P; K8 z( O) d2 ]) u+ z
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） , g: u( n6 J& _; Z2 x+ R
做法： ' G* @  O) o1 g3 [  U9 C: I
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 1 W7 L9 S9 p) [7 J& H# M
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 ) @) Q/ z9 \0 T  J# t% B

) l1 q$ J+ C; q* ]1 v$ n/ A1 V8 A' a3 ?3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 # n7 j6 K/ V; S

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+ _! J3 U, O9 A! P; \注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 0 |- Y7 h% Y  D3 F  Z0 [& w
    要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。 ) Z4 W( v7 L/ K& T
三、鱼香肉丝的做法
, l" F! x0 E- U3 q+ b1 c9 E原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
% I9 i- P$ m" H' ~  a调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
* U! c8 J# S1 g( d1 @$ {, l* q做法： 7 I# u0 u& G% I0 ]- v! g  e* ]
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 4 g* `# S/ g1 A$ x" I9 ^
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 ) H, }* p' ?' g7 W3 ^2 M
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 , s) H7 m3 n6 X7 Z9 V
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 + V  I) T- `$ a+ f
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 0 `" e* q' g2 o( q% f) v% D
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$ `" j9 i" R' n' A四、回锅肉的做法 2 Q3 H' b# v: f7 s, j$ h/ B! Y
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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' d6 F6 c! _+ F$ ]' C葱段3节. @. B8 S) G: P0 H

4 o& ?: h/ O0 Z2 |% P7 x+ A' D大蒜3瓣     姜一小块 3 s# R0 B( H* w# Y+ }
花椒15粒
" e7 j5 `2 N% c  \: m* n& w郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g ) j$ h" d- `7 I, D
青红椒各一根   蒜苗4根（也称青蒜）
% A+ J6 R) E4 J+ ^7 U( x, M( K盐少许 + {/ X' B. o# a$ N
鸡精少许 , l) ~. [  [7 {4 v8 }6 `4 z; v
做法： , b0 S. E9 B: k
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2 e% Z* q& u& P5 R9 a: W2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 , ?- H+ z/ A5 D: T4 S2 d0 ~$ E% M
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 0 _4 s) a: Y- U+ y' ]4 A% M
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。   R- c7 P% N( ^' @3 _6 f( h
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 ! v9 V( W' c2 T  q5 U* m
罗嗦一下： ! O+ `- N% E; n" F5 c- Z+ U
   各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 * l: a4 K3 y" Q  m7 ~/ w! b8 v
   锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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+ B8 }" c0 v: b! R3 B用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
5 ]% l* V: p4 x! \- T- k2 ^豆腐干切成三角形备用。 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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5 C# A" B7 U% m8 m9 W, L8 [    炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
/ P! z  L; M- W) ]5 ^2 c  n* ]    待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
8 X, z) ]) B! }$ v" H最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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五、麻婆豆腐的做法 . D4 r7 z8 p6 X1 f. j' b' Y

, |; l# J9 ?/ C" H  n原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
" J+ k  E  d0 }2 G酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 2 d1 z( m* E) i7 _8 v. w- z  [+ c
做法： 6 g" ^( G7 [. Z  N" f/ {* D/ w
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
" l3 M, M$ w! R! c2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 6 N! k2 N8 T& ~4 C1 n9 |+ B
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 & B/ D$ _0 {7 {$ Y

  H9 [" H4 h6 f; Y+ n4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 ( k- {* t3 d) I9 a6 ]1 W7 |
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。   _: ~. \- a' n; \% f) Y: K
   豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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$ H" G+ S8 {, ]4 M/ e炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 2 T  N1 q% A6 W

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" P5 h( B2 h1 K6 [" w  P. }+ y4 G郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
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; Q/ o  V3 V% e( _$ w   炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
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# o6 Y" n% j$ ]: V$ ^5 D8 c随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 ' ]( S- [# X/ {, j

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麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法
3 G8 A/ |, ~' L# T$ M, q原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 . f/ y" y. W: k5 n- ?
做法： 2 H9 p2 K* g; r0 p& p+ b5 C* V
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 + y! Q) X- Y! {% k
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 , ^. n9 f$ y- O  P3 \+ L3 U6 Q" N
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
7 e3 ]7 c& h& {1 H, j注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
% X: I! F* [4 \  A+ G; g    土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 9 F7 M) ^8 p, n* p/ b4 y! _
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% e( ?7 B# ^* C6 C1 \# @) z1 e   锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 . d8 c' m3 _1 |* L  L+ P

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: g7 D# C+ J1 g再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 ! J1 u0 H) z( p1 h+ n) S+ a

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# ^3 |, Y5 A& C0 G* |七、糖醋排骨的做法
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原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
! @# R# L) W5 e/ h做法： 9 I! V5 Z$ ~2 A- o$ a$ d# h  B  F
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 : D6 A, e; a4 R0 C, y: O
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。 : T& G8 ]& D# s; i- t; R
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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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' M* G# `. v4 X# K2 f( C5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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1 \2 G' t5 A" b& }" X$ ?绝对重要小贴士： 3 @8 O. F4 \6 C" j: ], Q* n. I
    在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
. q- O2 r, R4 i% U$ `0 J八、醋溜白菜的做法
) B) B( W$ G. E原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 0 _+ P8 _- \7 I' K( L) H- j/ o: |7 d
做法：
5 f* O- V/ F+ B- W1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 9 @7 W; j, N! {
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 ( q# e( f1 ^) }; }5 n) O5 g
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
2 L. X% g/ A; X9 f0 @( L) Q+ s白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
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    锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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九、榄菜肉碎四季豆的做法
- Q4 ~1 [3 S9 d' i原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 % \" w6 C( ?2 v! @* n/ [7 ~
料酒 酱油 盐 糖 鸡精 ' M8 ]( p" C( z" A* z1 l* y1 [
    原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
8 P7 Z. @8 a+ o" b* u7 T做法： ( [# i4 a0 T; b5 F5 k  @
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 # S- @, z  V1 ?7 @" ?

& O% W1 @" e8 S  e  }7 `; i: y2 O( A/ t. b9 Y

& d! `( Q, A$ e* Q2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 7 q5 w; b" \# |

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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
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十、家常木须肉的做法 7 Q/ D3 G) s. U5 d# _: w
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
# S2 b6 r- y% O) Y调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） ( w, |0 i: J) v+ H, ]
做法： * U1 p6 ]" h$ }# t
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
( @. i' d1 Y# G- }! @2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。   A' O9 ^/ ^- w! H6 N
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. W; C) ?  l* }' t3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 8 O) O% w0 L- C4 J: y
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 9 E4 ?# y) s& I  i4 p0 }

5 o+ S! \- R" o7 W' B: J0 d; ~5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
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老兄，好东西可是没有图理解起来有点麻烦，发几张图好吗，这样的话比较容易学习，谢谢

介绍的的确是比较详细，如果能配上图片就更好了。